99久久综合狠狠综合久久一区,国产成人福利免费观看,欧美日韩精品一区二区三区视频在线,国产在线综合一区二区三区,日本最新免费不卡二区在线,欧洲1区二区三区二页,91酒色

　　3月20日，2025年春分論壇合成生物學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展大會(huì)在茅臺(tái)大酒店舉行。會(huì)上，茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉結(jié)合茅臺(tái)實(shí)際，分享了茅臺(tái)對(duì)新質(zhì)生產(chǎn)力的實(shí)踐與思考。

王莉作報(bào)告分享

　　習(xí)近平總書記在參加十四屆全國(guó)人大三次會(huì)議江蘇代表團(tuán)審議時(shí)深刻指出：科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的基本路徑。這就要求企業(yè)既要多出科技成果，也要把科技成果轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的生產(chǎn)力。同時(shí)，要前瞻布局新興產(chǎn)業(yè)和未來賽道，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈無縫對(duì)接。

　　作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，茅臺(tái)已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代，這也要求茅臺(tái)要抓好科技創(chuàng)新，抓好產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，并抓好科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的融合，因地制宜加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。剖析茅臺(tái)的新質(zhì)生產(chǎn)力，首先要厘清茅臺(tái)的傳統(tǒng)生產(chǎn)力。

　　生產(chǎn)力是指人們改造自然，使之適應(yīng)人的需要的物質(zhì)力量，標(biāo)志著人類改造自然的實(shí)際能力和水平。對(duì)于釀酒或茅臺(tái)酒的生產(chǎn)而言，茅臺(tái)人順應(yīng)并利用自然生態(tài)要素，形成了茅臺(tái)釀造生態(tài)體系，包含自然生態(tài)、人文生態(tài)和微生態(tài)，三者相互促進(jìn)、互為支撐。

　　——自然生態(tài)。地處河谷區(qū)域，水生態(tài)健康指標(biāo)完整性好，年平均溫度18℃，239種特色植被和獨(dú)特的紫紅泥等生態(tài)稟賦，形成了不可復(fù)制的自然生態(tài)產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)。

　　——人文生態(tài)。茅臺(tái)酒的工法體系包含30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，按“二十四節(jié)氣”組織制曲、制酒生產(chǎn)，具有以谷物為主要原料、自然混菌接種、開放式固態(tài)發(fā)酵、甑桶固態(tài)蒸餾、陶壇長(zhǎng)期貯存、以酒勾酒的六大特點(diǎn)，加之背后的工匠精神和技藝，共同構(gòu)成了人文生態(tài)。

　　——微生態(tài)。微生態(tài)是茅臺(tái)酒釀造生態(tài)體系的核心，具有多樣性（現(xiàn)已在釀造過程發(fā)現(xiàn)3000余種微生物）、獨(dú)特性（以獨(dú)特的釀酒酵母進(jìn)化分支為代表的特征微生物）、穩(wěn)定性（微生物之間以立體拓?fù)渚W(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)方式協(xié)作）和功能性（目前已解析1200余種重要風(fēng)味物質(zhì)代謝途徑）的特征。

　　茅臺(tái)不斷挖掘三個(gè)生態(tài)之間的交互機(jī)理。針對(duì)生態(tài)系統(tǒng)微生物組的多組學(xué)解析，探明不同季節(jié)的區(qū)域自然生態(tài)所承載的12058種水體微生物、8391種空氣微生物、18501種土壤微生物及24059種植被微生物，明確水、土、氣、植被等自然生態(tài)對(duì)釀造微生物的承載，初步闡明自然生態(tài)與微生態(tài)之間的相互作用。在人文生態(tài)對(duì)微生態(tài)的影響上，高溫制曲、高溫發(fā)酵工藝賦予了釀造微生態(tài)以耐熱、嗜熱、耐低水活度為重要特征的微生物菌群結(jié)構(gòu)；固態(tài)不均一的發(fā)酵方式豐富了不同生態(tài)位微生態(tài)以多樣性；長(zhǎng)期不間斷的釀造活動(dòng)有利于選育和馴化微生物，以釀酒酵母為例，60年前酵母與現(xiàn)有酵母在遺傳關(guān)系上無明顯差別，但在高級(jí)脂肪酸、酯類等風(fēng)味物質(zhì)形成方面更為豐富。

　　總的來說，自然生態(tài)和人文生態(tài)形成了時(shí)空要素，時(shí)空要素塑造了微生態(tài)的多樣性：

　　不同“時(shí)節(jié)”里的微生態(tài)——制曲生產(chǎn)。基于時(shí)序多組學(xué)，解析制曲微生物的時(shí)空生態(tài)位調(diào)控機(jī)理，明確不同季節(jié)大曲微生物中2415種核心菌群與3079種季節(jié)特異性菌群組成與代謝互作模式，滿足不同時(shí)節(jié)制酒生產(chǎn)需求。

　　不同“時(shí)節(jié)”里的微生態(tài)——制酒生產(chǎn)。基于時(shí)序多組學(xué)從不同季節(jié)酒醅中共檢測(cè)到6622種微生物，其中2813種為核心共有菌群，通過群落-菌株的雙尺度維穩(wěn)機(jī)制確保了發(fā)酵工藝的基本穩(wěn)定性和一致性。

　　不同“空間”里的微生態(tài)——宏觀層面。已發(fā)現(xiàn)約600科2800屬的原核微生物，200科的500屬的真核微生物，體現(xiàn)了茅臺(tái)釀造微生物的多樣性；120余株釀酒酵母全基因組比對(duì)結(jié)果顯示茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程來源釀酒酵母具有明顯獨(dú)特性；通過宏基因組分箱技術(shù)，獲得6800+個(gè)宏基因組組裝基因組，1.06千萬+條非冗余基因，3萬+個(gè)生物合成基因簇，占當(dāng)前食品微生物組目錄（cFMD）規(guī)模的60%+，展示了茅臺(tái)酒釀造體系中豐富的微生物資源；從茅臺(tái)窖底泥中分離獲得石窖梭菌和茅臺(tái)梭菌兩株新種，采用基于標(biāo)志基因聯(lián)合比對(duì)的系統(tǒng)發(fā)育樹證明了它們的獨(dú)特性，同時(shí)可通過代謝生成乙酸、丁酸等有機(jī)酸塑造茅臺(tái)基酒窖底香風(fēng)味構(gòu)成。

　　不同“空間”里的微生態(tài)——中觀層面。基于海拔差異分組設(shè)計(jì)取樣和多組學(xué)聯(lián)用分析，明確較高海拔制曲廠房具有更高的芽孢桿菌豐度，且糖苷酶系多樣性更高，而較低海拔制曲廠房的克羅彭斯特菌占比更高，表明海拔作為環(huán)境壓力推動(dòng)了大曲微生物群落的功能分化；基于海拔差異分組設(shè)計(jì)取樣和宏基因組測(cè)序技術(shù)，明確入窖酒醅微生物可達(dá)8616種，包括共有微生物6282種，在海拔較高的制酒廠房檢測(cè)到獨(dú)有微生物1920種，海拔較低的制酒廠房檢測(cè)到獨(dú)有微生物414種，揭示了海拔差異對(duì)班組基酒風(fēng)格多樣性的豐富作用。

　　不同“空間”里的微生態(tài)——微觀層面。通過宏基因組學(xué)共發(fā)生網(wǎng)絡(luò)分析技術(shù)，明確了在大曲發(fā)酵倉中63℃以上為超高溫區(qū)，發(fā)酵曲塊中主要為戊酸片球菌等物種，52-63℃高溫區(qū)，發(fā)酵曲塊中主要為融合魏斯氏菌等物種，50℃以下中高溫區(qū)，發(fā)酵曲塊中主要為凝結(jié)芽孢桿菌等物種，闡明溫度為核心驅(qū)動(dòng)因子形成了曲塊間微生物類群與功能的多樣性，且菌群間拓?fù)渚W(wǎng)狀的互作關(guān)系賦予了釀造菌群更強(qiáng)的抗壓能力和恢復(fù)能力，即穩(wěn)定性；制酒堆積發(fā)酵的“堆子”，共檢測(cè)到微生物10593種，其中，獨(dú)有微生物在“堆心”51種，“堆表”52種，通過物種與環(huán)境因子耦合分析技術(shù)，明確了在堆積發(fā)酵過程中，氧氣含量>17%主要為羅爾斯通菌好氧微生物群系；氧氣含量在4%與17%之間主要為芽孢桿菌等兼性厭氧菌系；氧氣含量<4%主要為金山醋酸乳桿菌等厭氧微生物群系；闡明了空間異質(zhì)性對(duì)釀造微生物類群與功能多樣性的塑造作用。

　　“時(shí)”“空”“法”之間的相互配合、協(xié)同、平衡，是茅臺(tái)傳統(tǒng)生產(chǎn)力的體現(xiàn)，形成了茅臺(tái)獨(dú)具特色的“時(shí)空法”匠心質(zhì)量管理模式。“時(shí)”在于時(shí)節(jié)之律、時(shí)間之則、時(shí)代需求，“空”在于釀造空間、生態(tài)系統(tǒng)、社會(huì)責(zé)任，“法”在于傳統(tǒng)工法、科學(xué)闡釋、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，也是茅臺(tái)酒釀造“順天應(yīng)時(shí)、因地制宜、循法而成”的生動(dòng)詮釋。

　　王莉認(rèn)為，推動(dòng)茅臺(tái)生產(chǎn)力從傳統(tǒng)向新質(zhì)轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵在于要處理好“科學(xué)與技術(shù)”“傳承與創(chuàng)新”“科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的融合”三組關(guān)系。

　　——科學(xué)之道與技術(shù)之器的辯證統(tǒng)一。運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段，解析微生物的釀造密碼；從科學(xué)層面認(rèn)識(shí)生產(chǎn)釀造實(shí)踐，探索解決之道。

　　——傳承之路與創(chuàng)新之途的平衡藝術(shù)。用數(shù)字化解析傳統(tǒng)工藝以守護(hù)“微生物密碼”；用智能化突破非生物環(huán)節(jié)的“效率邊界”。

　　——科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的融合之法。以科技創(chuàng)新手段實(shí)現(xiàn)釀酒副產(chǎn)物的資源化、綠色化、高端化利用，全方位推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)綠色化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　王莉表示，作為第一代生物科技的代表性企業(yè)，合成生物學(xué)是茅臺(tái)必須擁抱的。一方面，要通過合成生物學(xué)技術(shù)手段，助力茅臺(tái)釀造過程中充分挖掘尚未被發(fā)現(xiàn)的物種、基因、酶等微生物“暗物質(zhì)”，并了解其背后的協(xié)作關(guān)系和代謝功能，實(shí)現(xiàn)“為我所用”。另一方面，要聚焦茅臺(tái)豐富的微生物“暗物質(zhì)”，挖掘高附加值產(chǎn)物合成潛力，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)產(chǎn)物高效生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)，不斷開辟茅臺(tái)生物制造新賽道，為中國(guó)白酒打造新型未來產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)極提供參考范式，同時(shí)為生物科技產(chǎn)業(yè)提供應(yīng)用場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)“我為其用”。

　　來源 茅臺(tái)融媒體中心

編輯 沈仕衛(wèi)

二審 賀詩涵

三審 李勛