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秋陽漫過云貴高原的褶皺，赤水河正迎來一年中最富神韻的時節(jié)。兩岸紅纓子糯高粱褪去夏日的青澀，披上赭紅色的外衣，低垂飽滿的穗頭，隨風(fēng)泛起陣陣波浪。

紅纓子高粱喜迎豐收

空氣里，一種溫?zé)岫煜さ酿ビ粝銡馊諠u濃稠，那是茅臺人遵循古法、順應(yīng)天時的信號，它宣告著“重陽下沙”這一承襲百年的釀酒傳統(tǒng)即將到來，也悄然揭開了一場國際性論壇的帷幕：由新華社中國經(jīng)濟(jì)信息社與中國茅臺共同主辦的赤水河論壇，將于10月28日至29日在此處與世界舉杯相邀。

人們也許會探尋，為何全球酒業(yè)的對話平臺，要以一條河流的名字來命名？

因河而生：自然書寫的釀酒密卷

每至重陽，茅臺鎮(zhèn)的匠人們便循著千年節(jié)律開啟一年中最重要的釀酒儀式——下沙。

他們將整年釀酒所需的半數(shù)高粱，以赤水河活水細(xì)細(xì)潤透，而后進(jìn)行高溫蒸煮、攤涼，加入大曲堆積發(fā)酵，最后入窖發(fā)酵。在此過程中，取用的每一滴潤糧之水，皆源自重陽時節(jié)的赤水河。

制酒車間里，高溫堆積的酒醅

為何此時的水最為珍貴？

答案在赤水河的四季流轉(zhuǎn)里。端午至重陽，雨季的沖刷使河水裹挾兩岸紫紅色土壤而變得渾濁赤紅；重陽后，雨量減少，河水復(fù)歸清澈澄明，水質(zhì)達(dá)到全年最佳，正是潤糧、蒸煮的理想水源。這時節(jié)還與農(nóng)事巧妙契合：河谷的高粱恰好成熟，為下沙提供了最適宜的原料。這種當(dāng)?shù)靥赜械募t纓子糯高粱，種皮厚實，能經(jīng)受茅臺酒工藝中九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的漫長歷練。

清澈的赤水河

那些看不見的“釀酒伙伴”更關(guān)鍵。茅臺科研團(tuán)隊已從釀造環(huán)境中鑒定出1946種微生物，這是“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”的重要原因。其中地衣芽孢桿菌能合成風(fēng)味關(guān)鍵物質(zhì)地衣素，酵母菌調(diào)控風(fēng)味層次，它們在匠人翻拌糧曲時趁機(jī)附著，雖僅占酒體2%卻決定核心風(fēng)味。

微生物之所以能世代繁衍，正因赤水河構(gòu)建了“生態(tài)－作物－釀酒－生態(tài)”的完美閉環(huán)：釀酒酒糟還田，為高粱提供有機(jī)質(zhì)；高粱種植涵養(yǎng)水土，為微生物營造棲息地；微生物反哺工藝，讓每輪取酒的風(fēng)味都更獨特。

茅臺生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)示范園一角

全球蒸餾酒產(chǎn)區(qū)各有優(yōu)勢，但鮮有像赤水河這樣，將自然節(jié)律與釀造工藝擰成“命運共同體”。蘇格蘭威士忌依賴泥炭地的煙熏味，法國白蘭地仰仗橡木桶的陳化魔力，而赤水河的厲害之處，在于讓“水、土、氣、微” 達(dá)成了動態(tài)平衡——重陽的水、秋熟的糧、活躍的微生物，共同成就了“天人共釀”的東方智慧，它對自然節(jié)律是追隨，而非征服。

因河而興：托舉世界級醬酒產(chǎn)業(yè)的“共生樣本”

仁懷周邊的一些高粱種植戶秋收后會特意留存部分穗種。這些經(jīng)赤水河滋養(yǎng)的種子，孕育出的紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量穩(wěn)定在90%以上，成為釀造頂級醬酒的根基。其背后，是貴州以“產(chǎn)業(yè)共生”理念打造世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群的實踐智慧。

赤水河的酒香，已超越單一品牌范疇，綿延成一條“世界級白酒產(chǎn)業(yè)帶”。從仁懷的茅臺、習(xí)水的習(xí)酒，到四川古藺的郎酒，再到貴州金沙的金沙酒業(yè)，這條河流兩岸聚集了中國醬香型白酒超六成的產(chǎn)能，形成“一河串三城、三城產(chǎn)名酒”的產(chǎn)業(yè)格局。

不同規(guī)格的飛天茅臺酒能夠滿足各類消費者需求

而仁懷，“中國酒都”的稱號背后，是近900家白酒企業(yè)構(gòu)建的完整產(chǎn)業(yè)鏈——從種植、釀造到包裝、物流，再到文旅、電商，帶動就業(yè)超30萬人。2024年仁懷白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破千億，同比增長10.69%，成為貴州白酒產(chǎn)業(yè)的核心支柱。

赤水河論壇的誕生，正是對這一產(chǎn)業(yè)集群的戰(zhàn)略提升。近年來，貴州圍繞流域推出一系列創(chuàng)新舉措：種植端建立標(biāo)準(zhǔn)化基地，推行“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，保障原料品質(zhì)的同時帶動沿岸近20萬農(nóng)戶增收；釀造端推進(jìn)傳統(tǒng)工藝與數(shù)字化融合，茅臺建成“智慧工廠”實時監(jiān)測發(fā)酵參數(shù)，國臺酒業(yè)引入智能行車系統(tǒng)和上甑機(jī)器人等；品牌端通過立法保護(hù)產(chǎn)區(qū)環(huán)境，成功塑造“赤水河谷 中國醬香”區(qū)域品牌形象。

即將舉辦的赤水河論壇，將圍繞“名酒+文化”“名酒+時尚”“名酒+美食”等主題，通過對話交流、成果發(fā)布等環(huán)節(jié)，為這條產(chǎn)業(yè)帶注入新動能。

對貴州而言，這不僅是展示“全國重要白酒生產(chǎn)基地”建設(shè)成果的窗口，更是推動產(chǎn)業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“高質(zhì)量發(fā)展”轉(zhuǎn)型的重要契機(jī)，為打造世界級醬香型白酒產(chǎn)業(yè)高地奠定堅實基礎(chǔ)。

貴州白酒生產(chǎn)車間

因河而融：搭建酒業(yè)文明的“共鳴橋梁”

最終，這個論壇以這條河為名，是因為它本身就是一座跨越文化與國界的橋梁。

文化是醬酒打開海外市場的鑰匙

水無定勢，酒通人性。赤水河的奔流不息，象征著文明在流動與對話中生生不息。

當(dāng)全球酒業(yè)面臨同質(zhì)化競爭、年輕消費群體流失、可持續(xù)發(fā)展壓力等共同課題時，赤水河所提供的“天人共釀”的東方智慧，以及貴州所實踐的“產(chǎn)業(yè)共生”的發(fā)展模式，無疑為世界提供了一份獨特的解題思路。

論壇的價值，不僅在于展示過去的成就，更在于為行業(yè)的未來探尋一條可持續(xù)發(fā)展的新路——

這正是赤水河論壇的愿景，它要成為不同酒文明平等對話的“交流樞紐”。

論壇期間，將正式啟動“世界酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)行動”。屆時，全球知名酒企作為創(chuàng)始成員圍坐一堂，他們將以《國際名酒赤水河宣言》為載體，在全球酒業(yè)關(guān)于“品質(zhì)初心、文明互鑒、可持續(xù)發(fā)展”等議題上，尋求最深層次的“共鳴”。

更具開創(chuàng)性的是，論壇將首次發(fā)布《中外名酒發(fā)展指數(shù)報告（2025）》（中英文版）和《世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)（貴州·仁懷）可持續(xù)發(fā)展ESG報告》（中英文版）。它試圖為全球酒業(yè)建立一套科學(xué)的評價體系和數(shù)字化發(fā)展的價值標(biāo)尺，有助于推動全球酒業(yè)在品質(zhì)、可持續(xù)發(fā)展等維度形成共識性的對話基礎(chǔ)，探索從“各美其美”到“美美與共”的可行路徑。同時，“擁抱‘Z世代’”作為其中專題論壇，將洞見“Z世代”消費，引領(lǐng)酒業(yè)新潮流。

茅臺在2025可持續(xù)全球領(lǐng)導(dǎo)者大會的ESG成果展示區(qū)

“以共鳴促融合”的思路，恰是中國白酒塑造“文化使者”形象的關(guān)鍵。于茅臺，赤水河論壇是踐行國際化戰(zhàn)略的重要舉措，通過文化交流提升品牌國際影響力；于貴州，論壇是推動白酒產(chǎn)業(yè)從“產(chǎn)品出口”向“文化輸出”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一步，助力“世界級醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)”建設(shè)；于世界，論壇是了解中國酒文化的窗口，是不同文明相互理解、共同繁榮的平臺。

當(dāng)赤水河的河水繼續(xù)流淌，當(dāng)茅臺鎮(zhèn)的酒香飄向更遠(yuǎn)的地方，我們期待這場論壇能成為一個起點——讓中國白酒真正走向世界，讓中外酒文化在交流中互鑒，讓一條河的故事，成為人類酒文明共融共生的生動注腳。

貴州日報天眼新聞記者 徐思雨

編輯 張賢梅

二審 賀詩涵

三審 李勛