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開(kāi)篇語(yǔ)：

在貴州的青山綠水間，千年不輟的文化血脈靜靜流淌，燦若星辰的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)于此沉淀。從醬香彌漫的茅臺(tái)車間，到竹林深處的簫笛工坊；從侗寨天籟般的歌聲，到苗家錦繡里的針腳——這些歷經(jīng)時(shí)光淬煉的技藝與藝術(shù)，是貴州人民智慧的結(jié)晶，亦是中華文明鮮活的注腳。

“多彩非遺 魅力傳承”系列微紀(jì)錄片，聚焦多位國(guó)家級(jí)非遺傳承人，解鎖貴州非遺的獨(dú)特密碼。他們中，有扎根茅臺(tái)三十余載、守護(hù)“曲為酒之魂”的任金素與嚴(yán)剛，以匠心筑牢醬香之基；有半生與簫笛為伴、讓竹音傳情的劉澤松，用刀筆為樂(lè)器注入生命；有將侗歌與琵琶歌代代傳唱的吳品仙、楊月艷，讓天籟之音回蕩山谷；也有以針線為筆、繡寫(xiě)民族史詩(shī)的王啟萍、韋桃花，用色彩銘記遷徙歲月。

 

在貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市毛尖鎮(zhèn)坪陽(yáng)村，山路盤旋，蜿蜒而上，這片山脈被叫作“螺螄殼”，張子全的制茶基地就在連片茶山下。

張子全是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“都勻毛尖茶制作技藝”代表性傳承人，鐵鍋、土灶、柴火，還有一雙手，是張子全制茶的全部工具。

毛尖茶是貴州三大名茶之一，采摘標(biāo)準(zhǔn)極高，要一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)兩厘米，且要葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。

炒茶的第一步是殺青，去除茶葉中的青草味。張子全將手掌伸入鍋中，熱感襲來(lái)，再翻面用手背感受溫度。自打12歲開(kāi)始炒茶，張子全的手早已習(xí)慣高溫，并且還能精準(zhǔn)感知炒茶所需的不同溫度。來(lái)回翻炒間，茶青水分逐漸蒸發(fā)，葉子也變得柔軟。

將火退到80攝氏度左右，開(kāi)始進(jìn)行揉捻。揉捻講究力道，要把每一片葉子都揉皺、揉緊。這道工序大約需要20分鐘，才能將一鍋500克的茶青揉捻完。

我們看到的成品都勻毛尖茶微微卷曲，呈魚(yú)鉤狀，這樣的形狀來(lái)自制茶的第三步——做形。張子全將茶葉放入手心，將雙掌微微拱起，不完全貼合，順著一個(gè)方向?qū)⒉枞~搓成魚(yú)鉤狀。

茶好不好，得看茶毫顯不顯露，因此提毫是都勻毛尖茶制作過(guò)程中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。

這時(shí)張子全將鍋溫提高至130攝氏度，迅速翻炒60秒后退火，一層白色的絨毛便出現(xiàn)在深綠的茶葉上。最后，將鍋溫降至50到60攝氏度，將茶葉烘至十成干。小半鍋青綠的茶青經(jīng)炒制后，縮至鍋底，味道也從澀澀的嫩香轉(zhuǎn)變?yōu)榍逍碌牟柘?。茶葉冷卻后裝袋，一包都勻毛尖茶就制成了。

剛接觸炒茶時(shí)，張子全還沒(méi)有灶臺(tái)高。40多年過(guò)去，張子全已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了小時(shí)候“擁有自己的茶山”的夢(mèng)想。2009年，他流轉(zhuǎn)了30畝土地，和當(dāng)?shù)卮迕癯闪⒉枞~專業(yè)合作社；如今，合作社的規(guī)模擴(kuò)大到36戶，茶園的面積也增加到380畝，每年帶動(dòng)700余人次增收。

本紀(jì)錄片由貴州茅臺(tái)獨(dú)家公益支持

指導(dǎo)單位 貴州省文化和旅游廳

出品人 向永東

總制片 周密

總監(jiān)制 李勛

總統(tǒng)籌 石剛

總導(dǎo)演 吳華

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?張賢梅

編輯 劉顯玉

二審 賀詩(shī)涵

三審 周清