視覺茅臺丨匠心雕琢“黃金輪次”

來源：當(dāng)代先鋒網(wǎng)
發(fā)布時(shí)間：2025-05-07 16:33:57

　　4月，遵義仁懷市茅臺鎮(zhèn)的暑意悄然彌漫，而在茅臺制酒二十四車間里，第三輪取酒的火熱場景與這天氣相互映襯。

　　在茅臺酒釀造過程中，第三輪取酒堪稱“黃金輪次”的關(guān)鍵開端。此時(shí)，紅纓子高粱迎來出酒高峰，出酒率大幅提升，為全年產(chǎn)量奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。從口感風(fēng)味上，此輪次產(chǎn)出的基酒優(yōu)勢盡顯：酒液入口，豐滿醇厚之感在舌尖散開，咽下后，回味悠長干凈，沒有絲毫雜味干擾，是構(gòu)成茅臺酒獨(dú)特風(fēng)味的重要組成部分；在香氣方面，醬香愈發(fā)濃郁，還帶有淡淡的焦香與花果香，香氣層次豐富且協(xié)調(diào)，為后續(xù)勾調(diào)提供了優(yōu)質(zhì)“原料”。

　　在這一關(guān)鍵時(shí)期，茅臺制酒二十四車間主管張言全程堅(jiān)守，由他總結(jié)的“兩精四線雙達(dá)標(biāo)”管理模式發(fā)揮了重要作用，從多方面保障生產(chǎn)。在張言的帶領(lǐng)下，車間工人們嚴(yán)格遵循模式，從水分、營養(yǎng)、溶氧、操作等方面精準(zhǔn)把控，仔細(xì)觀察酒花、嗅聞酒醅、詢問操作、觸摸溫度，不放過任何細(xì)節(jié)。